Category: наука

Засолка черных груздей на 45 дней

В фэйсбуке просили рассказать, так что и здесь продублирую.
Есть разные способы, мой такой. Сначала все чернушки нужно предварительно очистить от крупного мусора и замочить в подсоленной воде. Часов через 12 воду слить, а чернушки промыть уже тщательно под струей воды. Чистить от грязи их можно старой зубной щеткой, очень удобно. Или новой одноразовой из отеля - особенно мусор из центра шляпки. Потом опять замочить в соленой воде. В общем, всего я их вымачиваю три дня, меняя воду раза три-четыре. Ну а потом как с опятами: укладываю слоями чернушки в кастрюлю или бочонок (на сей раз это была гигантская ваза), посыпаю солью, перекладываю укропом, лаврушкой, листьями смородины и зубьями чеснока. Чем больше всего этого, тем ароматнее, но вот с солью нужно не переборщить. Не взвешивал никогда, сколько ее, но чуть больше, чем вы сыпете на кусок помидора, прежде чем съесть. Потом сверху кладется кусок марли или чистой тряпки, а сверху тарелка. В идеале советуют деревянный кружок, но у меня его нет. А совсем сверху ставится груз и все это накрывается чем-нибудь. (У меня груз - банка с водой и внутри банки пара гирь.) Главное, чтобы под действием груза выступил сок и покрыл тарелку хотя бы. Первое время иногда нужно давить на груз несколько раз в день, а потом он сам осядет. Главное, чтобы рассол все время проступал сверху, а то может заплесневеть под тарелкой. Дальше ставлю всё это на балкон (если там не минус, конечно), и оно там стоит 45 дней. Раз в день проверяю гнет и чтоб плесень не появилась. Если появится - меняю тряпку или хорошо ее промываю. В общем, как на картинке, только крышка еще сверху лежит.

IMG_20141002_180000

И да, рецепт не является аксиомой, есть более правильные. Их лучше поискать в старых советских книгах или в сканах с них.

Симбиоз

Вообще-то Lexus отправлял меня в Португалию снимать не коров. Но я ж городской грустный житель. Я что целыми днями вижу? Одни выхлопные трубы и ни одного вымени. Поэтому для меня любая корова - праздник и редкость. А тут целое стадо! Разве можно не восхититься?




Питаются они по старинке травой, хотя казалось бы - вот же она, ЛЭП рядом. Вставь коровам аккумуляторы и пусть себе подзаряжаются. Опять же, молоко можно внутри кипятить, тоже прогресс.

Еще я заметил птицу. Видите справа? Это она.




Похоже, у них договор. Корова не ест птицу, а птица за это не ест корову. Поэтому они ходят вместе и жрут всё остальное.




Корова, понятно, траву. А птица, видимо, каких-нибудь червячков из-под выдернутой травы. Или нет?


Испанская классическая эпиграмма

Мне повезло: отец всегда вовремя подбрасывал мне хорошие книжки. Классе в седьмом он вручил мне крошечный стихотворный сборник, который я до сих пор помню местами наизусть. Сборник, правда, кто-то заиграл, но зато я его нашел в сети полностью. Вот, надергал немножко оттуда:

«Ты предо мной явилась, ангел мой,
Как роза, как румяная аврора.
Я от тебя не отрываю взора,
Навек ты мой нарушила покой.
Властительница грез моих, открой,
Ты кто? Уж не с небес ли ты, сеньора,
Сошла на землю ярче метеора?
Зефир играет ласково с тобой,
Вокруг тебя щебечут резво пташки,
Твоя улыбка, как апрель, светла,
И пьет нектар из уст твоих пчела,
И нежно льнут к твоим стопам ромашки.
Ты кто?» — «Сеньор, я прачка и пришла,
Чтоб вы мне уплатили за рубашки».

Мануэль дель Паласио
1832 — 1906

Жарой и жаждой изнурен,
Блуждал скиталец по пустыне,
Как вдруг вдали, в палящей сини,
Заметил виселицу он
И закричал: «О, боже, это,
Надеюсь, не мираж, не сон:
Передо мной — о, я спасен! —
Цивилизации примета».

Франсиско Мартинес де ла Роса
1787 — 1862


Collapse )