i_cherski (i_cherski) wrote,
i_cherski
i_cherski

Categories:

Засолка черных груздей на 45 дней

В фэйсбуке просили рассказать, так что и здесь продублирую.
Есть разные способы, мой такой. Сначала все чернушки нужно предварительно очистить от крупного мусора и замочить в подсоленной воде. Часов через 12 воду слить, а чернушки промыть уже тщательно под струей воды. Чистить от грязи их можно старой зубной щеткой, очень удобно. Или новой одноразовой из отеля - особенно мусор из центра шляпки. Потом опять замочить в соленой воде. В общем, всего я их вымачиваю три дня, меняя воду раза три-четыре. Ну а потом как с опятами: укладываю слоями чернушки в кастрюлю или бочонок (на сей раз это была гигантская ваза), посыпаю солью, перекладываю укропом, лаврушкой, листьями смородины и зубьями чеснока. Чем больше всего этого, тем ароматнее, но вот с солью нужно не переборщить. Не взвешивал никогда, сколько ее, но чуть больше, чем вы сыпете на кусок помидора, прежде чем съесть. Потом сверху кладется кусок марли или чистой тряпки, а сверху тарелка. В идеале советуют деревянный кружок, но у меня его нет. А совсем сверху ставится груз и все это накрывается чем-нибудь. (У меня груз - банка с водой и внутри банки пара гирь.) Главное, чтобы под действием груза выступил сок и покрыл тарелку хотя бы. Первое время иногда нужно давить на груз несколько раз в день, а потом он сам осядет. Главное, чтобы рассол все время проступал сверху, а то может заплесневеть под тарелкой. Дальше ставлю всё это на балкон (если там не минус, конечно), и оно там стоит 45 дней. Раз в день проверяю гнет и чтоб плесень не появилась. Если появится - меняю тряпку или хорошо ее промываю. В общем, как на картинке, только крышка еще сверху лежит.

IMG_20141002_180000

И да, рецепт не является аксиомой, есть более правильные. Их лучше поискать в старых советских книгах или в сканах с них.
Tags: жрать здорово, рецепты
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for friends only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 9 comments